•  На главную страницу  •  Назад в Прочие статьи  •

На вкус и цвет все сковородки разные. Сравниваем!

На вкус и цвет все сковородки разные. Сравниваем!

Сковорода… С чем ассоциируется это слово? Конечно с блинами, котлетами, яичницей-глазуньей и прочими вкусностями, а также радостью от процесса их приготовления. Однако, у некоторых людей эта посудина вызывает другие воспоминания: пригорание, неравномерное протекание, горячие ручки. В любом случае, получаете вы удовольствие от ее эксплуатации или нет, зависит от того, правильно ли вы ее выбрали изначально. Но ведь перед вами и отдельные изделия, и наборы посуды – глаза разбегаются от многообразия форм, размеров и, что самое главное, материалов. Давайте разбираться, что к чему.

Чугун

Если вы цените традиционную добротность, то ваш выбор – чугун. Именно он способствует образованию на дне изделий естественного антипригарного слоя, который так ценят наши бабушки. Это свойство позволяет практически не перемешивать продукты в течение всего времени приготовления, несмотря на то, что чугун нагревается до высоких температур.

Недостатка в случае с этим материалом всего два: большой вес и, одновременно, хрупкость. Уход за металлом специфический: мыть «победителями жира» их не стоит. Лучше всего просто прокалить на огне, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть. Также не стоит использовать изделие сразу после покупки: сначала необходимо создать тот самый антипригарный слой, то есть помыть и прокалить с растительным маслом не менее часа.

Нержавейка – титан и нержавеющая сталь

На нержавеющих металлах готовится самая здоровая пища, т.к. этот они не взаимодействует ни с какими веществами. Минус этого варианта в том, что стоят изготовленные из него сковородки гораздо дороже остальных.

В пустом виде такие изделия не стоит долго оставлять на огне: могут появиться зеленоватые или синеватые разводы. При мытье этой посуды не рекомендуется использовать абразивные чистящие средства.

Учитывая все это, возможно, вам стоит обратить внимание не на одно изделие, а на целые наборы посуды Calve сразу: нержавеющие материалы являются не только сковородным достоинством.

Алюминий

«Крылатый металл» позволяет изготовить сковородки очень легкие, но плохо переносящие высокую температуру вплоть до деформирования при перегреве. Пища пригорает, поверхность отмывается чрезвычайно трудно и также чрезвычайно легко царапается: перемешивать еду металлическими приборами явно не следует, ровно как мыть посудину грубыми щетками и губками. Покупать алюминиевый вариант имеет смысл лишь в том случае, если изделие обладает толстым дном. Так, для мяса это не менее 5мм.

То же самое изделие, изготовленное методом литья, является гораздо лучшим вариантом: дно обычно не тоньше 6 мм, а поверхность в целом не так сильно деформируется.

Тефлон

Специальное термостойкое вещество – тефлон – на данный момент, пожалуй, наиболее популярно, как материал для покрытия сковородок. Готовить в таких посудинах можно что угодно, используя небольшое количество масла (уверения производителей, что масло не нужно совсем – всего лишь рекламный трюк).

Тефлоновое покрытие довольно хрупкое: использовать металлические приборы для перемешивания пищи не стоит. Более того, если поверхность поцарапана, то использовать ее уже не следует. Также следите за температурой нагрева: если она слишком высока, тефлон испаряется, что далеко не полезно для человеческого организма. Вот почему большинство тефлоновых сковородок имеют специальный термоспот, позволяющий контролировать температуру.

Что касается выбора, то не покупайте такие изделия, если они тонкие: вы лишь выбросите деньги на ветер. Оптимальный вариант – толщина стенок не менее 5 мм, двойное стальное дно и толстый шершавый слой тефлона.

Керамика

Этот вариант предпочтут борцы за сохранение экологии, предпочитающие натуральные материалы везде и во всем: меньший вред окружающей среде и, естественно, здоровью человека. Стойкость керамики довольно высока (по крайней мере, она не так хрупка, как тефлон, да и к высокой температуре более устойчива). Однако есть печальное «но»: данное покрытие в производстве сковород стало использоваться недавно, поэтому велика вероятность наткнуться на подделку. В этом случае все плюсы настоящей керамики будут сведены на «нет».

Подытожим…

Чугун почти не пригорает, но хрупок. Алюминий легок, но капризен. Тефлон современен, но недолговечен. Нержавеющая сталь и титан – хороши, но слишком дороги. Выбирать вам!

И помните: выбор также зависит от типа плиты. Если для газовой подойдут все виды, то для электрической алюминиевую сковороду лучше не брать. Для индукционных плит подходящими являются только изделия, имеющие стальное дно. Не ошибитесь в выборе и приятной вам жарки!